« Karamelli Yoğurt ve Karamelli Yoğurtlu Dondurma | Anasayfa | İç Baklalı Zeytinyağlı Enginar »

Çikolata ve Haşhaş Tohumlu Kek - Mohnkuchen

16 Mayıs 2010

Tarife atlayın

Çikolata ve Haşhaş Tohumlu KekViyana'nın en çok nesini özledim biliyor musunuz? Binbir çeşit, birbirinden taze ve albenili pasta dilimlerinin sergilendiği, şeker pembesi rengi dekoruyla, kahve kokusunun insanın iştahını daha da tetiklediği "konditorei" denilen kafelerini... Bu bahsettiğim kafeler arasında her bezirk'te rastlanan Aida en bilinenidir. Pembe-kahverengi elbiseleri, önlük ve terlikleriyle, orta yaşlarının üzerinde, hafif huysuz ama yine de tatlı hanımların servis ettiği pasta dilimlerinin herbiri size ayrı göz kırpar. Müşterileri arasında gençlerin azınlıkta olduğu Aida'larda, 80 yaşını çoktan devirmiş, şapkalı, şık ve bakımlı Viyanez hanımlar, çocuklarından bile daha çok sevdikleri rivayet edilen minik ve şımarık köpeklerini karşı sandalyelerine oturtup, onlarla sohbet ederek, kahvelerini saatlere yayarak yudumlarlar.

Viyana'daki ilk günümde etrafı gezmek için bindiğim tramvayda, benim ve arkadaşım dışındaki insanların yaş ortalamasının 85 olduğunu hesaplamış, ilk uçakla genç ve enerjik ülkeme geri dönmek istemiştim. Bir gün de yanımızda oturan yaşlı, ama çok yaşlı bir hanım başı önde, yavaş yavaş oturduğu sandalyeden yere doğru kaymaya başladığında, öbür dünyaya göç ettiğinden neredeyse emin olmuştuk. Ama o, inmesi gereken durak geldiğinde, kurulmuş gibi uykusundan uyanıp, bir anda doğrulup tramvaydan inerek, bizi şaşkına uğratmıştı. Şimdi yazmaya başlayınca aklıma bir sürü hatıra geldi ama konuyu dağıtmadan, kafeler ve yaşlı teyzelerle sınırlayıp bu nefis keki - ya da pasta mı desem-  tanıtayım.

Bu muhteşem kekin/pastanın en çarpıcı yanı unsuz olması. Un yerine çekilmiş haşhaş ve çikolata, bence inanılmaz bir sonuç yaratıyor. Görünüşte çok mütevazi gözüken bu keki Johannes diye bir arkadaşımın doğumgününde yemiştim. Türk terbiyem ve görgüm, ikinci bir dilim almama müsade etmemişti, o yüzden tadı öyle bir damağımda kalmıştı ki hemen ertesi gün arayıp annesinden bana tarifi fakslamasını rica etmiştim. Ve Türkiye'ye ilk gelişimde bu pastayı yapıp anneme ve babama tattırmak istedim.

Ancak bir türlü arkadaşımın evinde yediğim gibi olmadı ve kekin ortası hep çöktü. O yıllar migroslarda filan bugünkü gibi küçük kavanozlarda haşhaş tohumu da satılmıyordu. Ben de her çuvallamadan sonra aktara tekrar gidip bir 150 gram haşhaş tohumu daha alıyordum. Artık üçüncü gidişimde, kavanozundaki son haşhaşları paketlerken bana şüpheyle bakan aktara açıklama yapmak zorunda hissettim kendimi; artık bana ne kadar inandı bilmiyorum. Son denemem de başarısız olunca, tarifi bir köşeye kaldırıp, Johannes'in evinde yediğim bir tanecik dilimin hatırasını aklıma kazıyarak, mohnkuhen pişirme sevdasına bir süreliğine veda ettim. 

Alt
Birkaç ay önce evimize gelecek çok sevdiğim iki arkadaşıma değişik birşeyler pişirmek için kitap karıştırırken, bir kitabın arasından bu tarif düştü. "Ben bunu pişirmeyi neden becerememiştim" diyerek tarife göz atınca nedenini hemen gördüm. O zamanlar taptaze olan Almancamla yanlış yorumlayıp gözardı ettiğim kelimeyi, artık neredeyse tamamen unuttuğum Almancamla hemen farkettim. Şöyle ki, 150 gr konulması söylenen gebriebene Mohn'un ben hep "haşhaş tohumu" olduğunu varsayıyordum. Halbuki, gebriebene "çekilmiş, dövülmüş" demek. Haşhaşı çekmek aklımın ucundan bile geçmemişti ama kekin ortası haşhaş tohumları dövülmediği için, onların ağırlığından çöküyordu, bu kadar basitti.

Bu keki yapmanın sizin için en gıcık tarafı da sanırım bu olacak: haşhaşı çekmek ya da dövmek. Bunu en kolay kahve çekirdeği öğütme makinesinde yapabilirsiniz. Ben sadece bunun için aldım ama hem filtre kahve için kahve çekiyorum, hem pudra şekeri yapıyorum, hem de acı biber çekiyorum. Bosch'un bunun için çok uygun ve çok kompakt minik kahve çekme makinesini tavsiye ederim. Eğer mutfağa meraklı bir insansanız böyle bir makinenizin zaten olduğunu varsayıyorum. İşte size makinenizi kullanmak için mükemmel bir fırsat.

Çikolata ve Haşhaş Tohumlu Kek

4 kişilik

Gerekli Mutfak Gereçleri:

  • 30 cm'lik dikdörtgen kek kalıbı

Malzemeler:

  • 150 gr. tereyağ
  • 150 gr. bitter çikolata
  • 150. gr pudra şekeri
  • 150 gr. çekilmiş haşhaş tohumu
  • 5 yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
  • 1 çay kaşığı vanilya esansı

Yapılışı:

  1. Kek kalıbını yağlayın ve dikkatlice unlayın. (Bunun için yağladıktan sonra içine 1 yemek kaşığı kadar un serpiştirin. Elinizle yanlarına hafifçe vurarak unun heryere dağılmasını sağlayın. Sonra da eviyenin üzerinde ters çevirip, kalıbın altına vurarak unun fazlasını silkeleyin.)
  2. Tereyağı ve çikolatayı birlikte baine-marie'de eritin. (Bunun için orta boy bir tencerenin içini 3-4 parmak su doldurup, suyu kaynatın. Ateşi minimuma getirin. Bu tencerenin içine tabanı su ile temas edebilecek ve dibe çökmeyen daha küçük bir tencere oturtun. İçine tereyağ ve çikolatayı koyun. Su kaynadıkça çikolata ve tereyağ yavaş yavaş eriyecektir. Küçük tencerenin içine su girmemesine dikkat edin.)
  3. Çikolata ve tereyağını eriyince baine-marie'den alın. Tahta bir kaşıkla karıştırıp homojen bir çikolata sosu elde edin.
  4. Yumurta sarılarıyla pudra şekerini mikserle çırpın. Tereyağ, çikolata, vanilya ve haşhaşı ekleyin, spatulayla iyice karıştırın.
  5. Fırınınızı 175 C'de ısıtın.
  6. Yumurta beyazlarını mikserle karbeyazı kıvamına gelene dek, 3-4 dakika çırpın. Elde ettiğiniz karbeyazını çikolatalı karışıma bir spatula yardımıyla, yuvarlak hareketlerle yedirin. Fazla karıştırıp, yumurta beyazının sönmemesine dikkat edin.
  7. Karışımı kek kalıbına döküp önceden ısıttığınız fırında yaklaşık 40 dakika, batırdığınız bıçak temiz çıkıncaya kadar pişirin. (Bazı fırınlarda pişmesi 1 saati bulabiliyor. Batırdığınız bıçak temiz çıkacak kıvamda pişmeli.) Çırpılmamış krema ile servis edin.