« Portakal ve Ayvalı Zeytinyağlı Kereviz | Anasayfa | Taze Bezelye Çorbası »

Ispanaklı Çıtır Börek

14 Nisan 2010

Tarife atlayın

1-450 
"Börek yaptım" deyince, sanki çok meşakkatli bir iş yapmışım gibi geliyor kulağa, o yüzden seviyorum demesini. Hamurunu evde yoğurup açmadıktan sonra börek yapmak kolay iş zaten. Hem hazır yufkayla yapılan börekler de elde açılmış gibi güzel oluyor. Artık güzel yufka bulmak için de annemin yaptığı gibi pazardaki usta yufkacıya gitmek gerekmiyor. Büyük marketlerin fırın mamülleri arasında, sokak arasındaki marketlerde de taptaze, incecik yufkalar satılıyor. Ama hazır yufka var, hazır yufka var. Mesela vakumlu olanlar o kadar sert ve kalın oluyor ki bazen paketini yemek bile kendisinden daha cazip gözüküyor. (Yediğimden değil tabii, sadece benzetme :)) Güzelleri de vardır elbet ama vakumlanan yufkanın tazeyken olduğu gibi yumuşak olmasını bekleyemeyiz zaten.

Benim için börek demek annemin elinden yemeye alıştığım (ki o da hazır yufkadan yapar) yumuşacık, hacimli, 2 dilimi bir öğüne bedel börek demektir. Burada sözü geçen börek ise yumurtasız, sütsüz, tereyağsız ve margarinsiz, insanın yedikçe yiyesi gelen, çıtır çıtır bir şey. En güzeli de yapılışı 10 dakika bile sürmüyor. İçine hemen her börekte olduğu gibi dilediğiniz şeyi koyabiliyorsunuz. Beyaz peynir ve maydanozlu da en az ıspanaklısı kadar güzel oluyor, hatta ısırınca "hşşşşr" sesi daha da gür çıkıyor. Ben kıyma sevmediğim için denemedim ama kıymalısının da güzel olduğunu söylüyorlar.

Bu çıtır şey, en güzel, "ne yesem ne yesem" diye etrafta dolandığınız, buzdolabında fazla birşeyin olmadığı pazar akşamüstleri gidiyor. Marketimize bir telefon edip, güzel yufkalarından getirtip, hemen yapıp yiyoruz. Yanına da tabii ki ayran yapıyoruz...

Ayran, papatya ve ispanakli borek

Ispanaklı Çıtır Börek

Tarif: Gönül Anneanne

Gerekli mutfak gereçleri:

  • 35cm x 40cm fırın tepsisi*

Malzemeler:

  • 3 yufka
  • 500 gr ıspanak
  • 1 orta boy soğan
  • 1/3 bardak zeytinyağı
  • 1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
  • tuz

*Eğer fırın tepsiniz belirtilenden daha büyükse 4 yufka kullanın. Bu fazladan yufkayı 4. aşamada anlatıldığı gibi ikiye bölerek, bir parçasını harcı koymadan, diğerini koyduktan sonra tepsiye yerleştirin.

Yapılışı:

  1. Fırınınızı 180 derecede ısıtın.
  2. Soğanı küp küp doğrayıp 1 kaşık zeytinyağıyla tavada orta ateşte pembeleştirin. Ispanakları ekleyip, suyunu çekinceye kadar kavurun.
  3. Fırın tepsisini 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. Yufkalardan birini tepsinin üzerine, kenarları dışarıya sarkacak şekilde yayın. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin. Yufkanın heryerinin eşit şekilde yağlanmasına gerek yok.
  4. İkinci yufkayı, açmadan üstünkörü bir şekilde elinizle ikiye bölün. İlk parçayı tepsiye, tepsinin şeklini alması için pililer oluşturarak yerleştirin. Bu katın üzerine de 2 yk zeytinyağı gezdirin.
  5. İkinci yufkanın diğer parçasını da aynı şekilde yayın ve üzerine ıspanaklı harcı eşit miktarda dağıtın. Bu kata yağ koymanıza gerek yok.
  6. 4. aşamayı son yufkaya uygulayın.
  7. En alta serdiğiniz yufkanın dışarıda kalan kenarlarını zarf gibi kapatın. Yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı su ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını çırpıp en üste bir fırça yardımı ile sürün.
  8. Tepsiyi fırına koymadan önce böreği dilimlere ayırın ve önceden ısıttığınız fırında üzeri iyice kızarıncaya kadar 45-50 dakika pişirin.